Mor kakao çekirdeklerinden yağ ve fenolikçe zengin sıvı birlikte elde edildi
Laboratuvar araştırmasında, yeterince fermente olmamış mor kakao çekirdeklerinden tek işlemde kakao yağı ve fenolikçe zengin sıvı elde edildi. Seçilen çözücü karışımı, etanollü ayırmadan daha fazla yağ kazandırdı; mekanik presleme ise daha yüksek yağ verimi verdi. Tayland’dan gelen bir kakao partisini inceleyen hakemli çalışma, farklı karışımların yağ ve fenolik bileşikleri geri kazanmada farklı sonuçlar verdiğini gösterdi.
Bilim··Akşam
Tek işlemden yağ ve ayrı bir sıvı bölüm elde edildi
Deney, eksik fermantasyon nedeniyle standart çikolata üretimine uygun sayılmayan mor kakao çekirdeklerini ele aldı. Çekirdekler Tayland’ın Nan bölgesindeki üreticilerden geldi; tedarikçiler partinin yaklaşık yarısını yetersiz fermente olmuş olarak sınıflandırdı. Araştırmacılar, doğal derin ötektik çözücü adı verilen karışımlarla hem ayrı bir yağ bölümü hem de fenolik bileşikler içeren sulu bölüm elde etmeyi inceledi. Çalışma, hakemli bir laboratuvar araştırması olarak yayımlandı.[1]
Çıkarılabilir yağın belirli bir bölümü geri kazanıldı
Seçilen kolin klorür ve laktik asit karışımı, araştırmanın karşılaştırma yöntemiyle çıkarılabilir sayılan yağın yüzde 63,02’sini geri kazandı. Bu değer, etanollü ayırmanın üstünde, vidalı preslemenin altında kaldı. Yöntemler farklı başlangıç malzemeleriyle karşılaştırıldı: preslemede nemini koruyan bütün çekirdekler, çözücülü işlemlerde ise kurutulup öğütülmüş çekirdekler kullanıldı. Bu fark, ölçülen yağ verimleri karşılaştırılırken dikkate alındı.[1]
Yağ için iyi sonuç veren karışımlar, fenolik bileşik ölçümlerinde her zaman en yüksek değere ulaşmadı. Birleşik işlemde geri kazanılan yağın yanında fenolikçe zengin sulu bir bölüm de kaldı. Bu bölümün antioksidan etkinliği kimyasal testlerle değerlendirildi; ölçümler, elde edilen özütlerin laboratuvardaki özelliklerini kapsadı.[1]
Yağın ayrılmasına hücre duvarındaki değişimler eşlik etti
İşlem sonrasındaki mikroskop görüntüleri ve bileşim ölçümleri, bitkisel hücre duvarında değişimlere işaret etti. Araştırmacılar, bu değişimin yağın serbestleşmesine katkıda bulunmuş olabileceğini belirtti. Geri kazanılan yağın içinde kalan çözücü miktarı doğrudan ölçülmedi. Bulgular, bu kakao partisinden birlikte yağ ve fenolik bileşik çıkarılmasını kapsıyor; hücre duvarındaki değişimin katkısı ise önerilen bir mekanizma olarak sunuluyor.[1]
